Mitti 보도에 따르면, 스웨덴의 유명 해산물 전문점 '리사 엘름퀴스트(Lisa Elmqvist)'가 100주년을 맞이하여 새로운 스시 코너를 선보입니다.
100년 전통의 비결
리사 엘름퀴스트의 현 사장인 울프 엘름퀴스트(Ulf Elmqvist)는 100년간 가족 경영을 이어올 수 있었던 비결로 품질과 고객 서비스를 꼽았습니다. 그는 어린 시절 아버지로부터 손님에게 거스름돈을 건네면서 눈을 맞추는 법을 배웠다고 회상했습니다. 또한, 울프 엘름퀴스트는 레이싱 드라이버의 꿈을 포기하고 가업을 잇기로 결정한 것이 회사의 지속에 중요한 역할을 했다고 밝혔습니다. 그는 어릴 적부터 아버지와 할아버지를 따라 토요일마다 가게 일을 도우며 사업에 대한 흥미를 키웠다고 전했습니다.
왕실 납품업체로 성장
리사 엘름퀴스트는 1926년 스톡홀름에서 첫 매장을 열었습니다. 이후 왕실 납품업체로 지정되었으며, 외스테르말름(Östermalm) 지역의 명소로 자리 잡았습니다. 스웨덴의 유명 가수 칼 게르하르트(Karl Gerhard)는 리사 엘름퀴스트를 '해산물의 여왕'이라 칭하기도 했습니다.
4대째 경영과 미래
현재 리사 엘름퀴스트는 4대째인 울프, 닌나(Ninna), 페테르 '페페'(Peter "Peppe") 엘름퀴스트 삼 남매가 경영을 이끌고 있습니다. 5대째인 울프의 아들 니콜라스 엘름퀴스트(Nicholas Elmqvist)도 경영에 참여하며 가업을 이어갈 준비를 하고 있습니다. 울프는 가족 경영의 장점으로 모두가 회사의 이익을 최우선으로 생각한다는 점을 들었으며, 때로는 의견 충돌이 있었지만 결국 합리적인 판단이나 가장 고집 센 사람의 의견이 받아들여졌다고 말했습니다. 과거 아버지의 반대에도 불구하고 광장에 매장을 열었던 것이 큰 성공을 거둔 사례로 언급되었습니다.
스시 시장 진출 및 추천 메뉴
12년 만에 레스토랑을 외스테르말름 광장으로 이전할 예정인 리사 엘름퀴스트는 새로운 도전을 시작합니다. 신선한 해산물을 활용한 스시 코너를 곧 선보일 예정입니다. 48시간 이내에 바다에서 공급되는 최상급 생선을 사용하며, 7미터 길이의 진열대에는 450가지 이상의 다양한 상품이 준비되어 있습니다. 처음 방문하는 고객에게는 훈제 연어, 스캐건(Skagen) 샐러드, 다양한 종류의 청어 요리를 추천했습니다. 특히 유리병에 담긴 일반적인 청어와는 다른 특별한 맛을 경험할 수 있다고 강조했습니다.
