Mitti 보도에 따르면, 스웨덴 우플란드스베리(Upplands Väsby)의 센트럴베겐(Centralvägen)에 새로운 레스토랑 '델렌스 비스트로(Delen's bistro)'가 문을 열었습니다.
새로운 시작, 델렌스 비스트로
레스토랑 업계에서 잔뼈가 굵은 하칸 델렌(Hakan Delen)은 과거 아버지 외메르(Ömer)와 함께 센트럴베겐에서 10년 가까이 '베스비 콜그릴(Väsby kolgrill)'을 운영했습니다. 이후 그는 길 건너편에 위치했던 '브루탈 버거스(Brutal Burgers)'를 에밀 하글룬드(Emil Haglund)로부터 인수했습니다. 하칸은 오랜 친구인 에밀과의 인연으로 '룬비 크로그(Runby krog)'를 함께 운영했던 경험을 바탕으로 이번 인수를 결정했습니다.
변화와 연속성
연초에 인수를 마친 하칸은 즉시 레노베이션에 착수했습니다. 벽을 새로 칠하고 가구를 정비했으며, 재고를 점검하는 등 전반적인 환경 개선을 진행했습니다. 레스토랑 이름도 '델렌스 비스트로'로 변경했습니다. 하지만 기존 '브루탈 버거스'의 단골들은 새로운 이름의 비스트로에서도 익숙함을 느낄 수 있도록 했습니다. 메뉴는 기존의 '스매시 버거'를 유지하면서도, 따뜻한 샌드위치, 육류 요리, 그릴 요리 등 비스트로 스타일의 메뉴를 추가하여 확장할 계획입니다. 하칸은 "잘 조리하고, 좋은 재료를 사용하며, 오직 스웨덴산 고기만을 사용한다"는 단순한 철학을 강조했습니다.
복귀한 아버지와 지역 사회
하칸의 아버지인 66세 외메르 델렌 역시 은퇴 후 다시 레스토랑 운영에 합류했습니다. 그는 "너무 무료했다. 평생을 식당업에 종사해왔다. 물에서 나온 물고기처럼 가만히 있을 수 없다"며 복귀 이유를 밝혔습니다. 하칸은 아버지의 경험과 열정이 큰 힘이 된다고 말했습니다. 또한, '룬비 크로그'의 공동 운영자였던 에밀 하글룬드와 그의 아들 벤자민도 계속해서 함께 일하게 되었습니다. 하칸은 과거 '룬비 토르그(Runby torg)'에서의 화재로 인해 레스토랑을 재개장하지 못했던 아쉬움을 뒤로하고 센트럴베겐에서의 새로운 도전에 집중하고 있습니다.
지역 사회를 담은 벽화
새롭게 단장한 레스토랑의 벽면에는 지역 예술가 페테르 스카가르드(Petter Skagaard)가 그린 벽화가 걸려 있습니다. 이 벽화는 우플란드스베리 지역과 지역의 유명 인사, 단골들을 기념하는 내용을 담고 있습니다.
하칸 델렌 (Hakan Delen)
- 나이: 35세
- 거주지: 스메비(Smedby)
- 가족: 부인
- 관심사: 다양한 일에 열정을 쏟으며 도전적인 상황에서 동기 부여를 받음. 훈련 시간을 확보하려 노력함.
- 현재: 센트럴베겐의 구 '브루탈 버거스' 자리에 '델렌스 비스트로'를 개업함.
