Mitti 보도에 따르면, 스웨덴에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나인 에스바카 크로그(Edsbacka krog)가 올해 400주년을 맞아 특별한 기념 행사를 시작합니다. 요한 칼손(Johan Karlsson)과 카트린 파바 토레스(Katrin Paba Torres) 공동 운영자는 지난 1월부터 에스바카 크로그를 이끌고 있으며, 12월 26일 공식 400주년을 앞두고 4월 17일부터 시대별 미식 문화를 재해석한 역사적 메뉴를 선보입니다.
400주년 기념 행사 개요
에스바카 크로그는 400주년을 기념하여 4가지 특별 메뉴를 통해 스웨덴의 미식 역사를 조명합니다. 이 메뉴들은 각기 다른 세기에서 영감을 받아 구성되었으며, 특정 날짜에 한정적으로 제공됩니다.
- 4월 17일: 1600년대와 1700년대의 미식 문화에서 영감을 받은 메뉴
- 5월 23일: 1800년대 미식 문화에서 영감을 받은 메뉴
- 9월 19일: 1900년대 미식 문화에서 영감을 받은 메뉴
- 10월 17일: 2000년대 미식 문화에서 영감을 받은 메뉴
악셀 스넬만(Axel Snellman) 주방장은 작년 9월 레스토랑 재개장 이후 주방을 총괄하며 이 역사적인 메뉴 개발을 담당하였습니다. 각 기념 메뉴는 원칙적으로 단 하루 저녁에만 제공될 예정이나, 수요에 따라 추가 제공 가능성도 열어두고 있습니다.
역사적 메뉴의 재해석
1600년대와 1700년대 메뉴의 예시로, 당시의 식재료와 식문화를 반영한 요리들이 준비되었습니다. 악셀 스넬만 주방장은 1600년대에는 여행자들이 길을 가다 들러 집에서 구할 수 있는 재료로 만든 음식을 먹었다는 점에 착안하여, 당시 유입된 식재료를 기반으로 메뉴를 구성했다고 설명했습니다.
- 전채 요리: 해산물 비스크와 구운 해산물 타르타르, 사워도우 크루통, 펜넬, 훈제 토마토가 제공됩니다. 당시 랍스터와 같은 해산물은 '쓰레기 음식'으로 여겨졌으며, 굴만이 귀족층이 즐기던 음식이었다는 역사적 사실을 반영하였습니다.
- 메인 요리: 로제 사슴고기 스테이크와 브레이징 버섯 및 사슴고기로 채운 양배추 돌마, 감자 퓌레, 후추 소스가 준비됩니다.
- 디저트: 아몬드 타르틀레트와 설탕에 졸인 배, 크림 아이스크림이 포함됩니다. 크림 아이스크림은 1600년대 후반 프랑스 왕실에서 유래했으며, 당시에는 아이스 블록 위에서 크림을 휘저어 만들었다는 역사적 배경을 담고 있습니다.
지역 사회와의 상생 추구
에스바카 크로그는 400주년 기념 메뉴 외에도 샴페인 디너, 리슬링 디너 등 다양한 이벤트를 연중 개최할 예정입니다. 발보리(Valborg)와 어머니의 날, 발렌타인 데이 등 특별한 날에는 많은 손님이 방문하지만, 요한 칼손 운영자는 레스토랑이 인근 주민들을 위한 동네 식당으로서 평일 점심과 저녁에도 활기를 띠기를 희망하고 있습니다. 이를 위해 야외 테라스에 새로운 바와 가구를 설치할 계획이며, 에스베리 파르켄(Edsbergsparken)의 배수 연못 공사가 완료되면 더욱 아름다운 환경을 제공할 것으로 기대하고 있습니다.
에스바카 크로그의 유구한 역사
에스바카 크로그는 1626년 보급관 헨리크 올로프손(Henrik Olofsson)이 구스타브 2세 아돌프(Gustav II Adolf) 국왕의 특허를 받아 스톡홀름과 웁살라 사이의 도로변에 여관으로 설립되었습니다. 그러나 주류 판매로 인한 잦은 분쟁과 폭력으로 인해 1853년 주정부로부터 주류 판매 허가가 취소되었고, 1872년에는 손님 감소로 인해 폐업하게 되었습니다. 이후 건물은 소규모 학교와 농장 노동자 숙소로 사용되었습니다.
111년이 지난 1983년, 크리스테르 링스트룀(Christer Lingström)이 건물을 개조하여 에스바카 크로그를 재개장했습니다. 이 레스토랑은 1992년 첫 미슐랭 스타를 획득했으며, 2000년에는 스웨덴 최초로 두 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 2008년 링스트룀이 퇴임한 이후 여러 차례 소유주가 바뀌고 일시적으로 문을 닫기도 했습니다. 작년 봄 JML 인베스트(JML Invest)가 부동산을 매입한 후, 2022년 9월 30일에 다시 문을 열어 현재에 이르고 있습니다.
