DN 보도에 따르면, 스웨덴의 발효 및 저장 전문가인 제니 네이켈(Jenny Neikell)이 풍성한 가을 수확물을 효율적으로 보존하는 방법에 대한 실용적인 조언을 제공했습니다.
수확물 관리의 어려움과 현실적인 접근
가을철은 토마토, 주키니, 오이, 고추, 파프리카 등 다양한 채소와 뿌리채소가 한꺼번에 수확되는 시기입니다. 네이켈 전문가는 이 시기에 수확량이 많아 관리가 부담스러울 수 있으며, 특히 직장 복귀 등으로 시간이 부족해질 경우 더욱 어려움을 겪을 수 있다고 지적했습니다. 그는 이러한 상황에서 자신에게 너무 엄격할 필요 없이, 수확물을 처리하는 것이 중요하다는 점을 강조했습니다. 만약 수확물을 모두 처리하기 어렵다면, 다른 사람들과 나누는 것도 좋은 방법이라고 제안했습니다.
다양한 저장 및 가공 방법
네이켈 전문가는 수확물을 보존하는 다양한 방법을 소개했습니다. 발효, 피클 제조, 채소를 이용한 처트니나 케첩 만들기가 대표적인 예입니다. 특히 토마토 외에 비트 등을 활용한 수제 케첩 제조법을 언급했습니다.
더 간단한 방법으로는 건조를 통해 수확물을 수년간 보관할 수 있다고 설명했습니다. 또한 냉동 보관 역시 시금치, 케일, 고추, 토마토 등을 보관하는 효과적인 방법이라고 덧붙였습니다.
일부 채소는 지역에 따라 겨울 동안 땅에 그대로 두는 것도 가능합니다. 예를 들어, 당근은 두꺼운 짚으로 덮어주면 겨울철에도 신선하게 수확할 수 있다고 합니다.
채소별 추천 보존법
- 발효 추천 채소: 당근, 비트, 양배추(적양배추, 흰양배추) 등
- 냉동 추천 채소: 케일, 콜라드 등 (살짝 데쳐 수분을 제거하면 부피 감소)
- 피클 추천 채소: 순무, 콜라비 등 (아삭한 식감과 은은한 맛이 특징)
수확물 관리의 개인화 및 비상 대비
네이켈 전문가는 다른 사람들의 방식에 얽매이지 말고 자신의 작업 방식에 맞춰 수확물을 관리하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 수확량이 너무 많아 처리하지 못하고 버리게 되는 것보다, 일주일 정도 더 밭에 두거나 다른 사람과 나누는 것이 낫다고 조언했습니다.
또한, 발효 식품이나 피클을 준비하는 것은 비상 상황에 대비하는 '비축'의 관점에서도 중요하다고 말했습니다. 파스타, 쌀, 통조림 등 비상 식량에 생기를 더하고 삶의 활력을 유지하는 데 도움이 된다는 것입니다. 예를 들어, 약간의 피클 순무나 발효 김치, 토마토 김치 등이 있다면 어려운 시기에도 즐거움을 유지할 수 있다고 설명했습니다.
다음 해 농사를 위한 준비
현재 수확물을 처리하는 것 외에도 다음 해 농사를 위한 준비를 시작할 수 있습니다. 채소의 잎 부분을 땅에 남겨두면 지렁이가 영양분으로 만들고, 짚이나 건초 등으로 땅을 덮어 토양 유실을 방지하는 것이 좋습니다. 또한, 다음 시즌을 위한 씨앗을 살펴보는 것도 좋은 시기라고 덧붙였습니다.
