닉라스 노르베리 씨는 암 투병 중에도 꿈에 그리던 레스토랑을 열게 되었습니다. 스웨덴 시클라에 위치한 이 레스토랑은 과거 Urban deli가 있던 자리로, 닉라스 씨는 이곳을 자신의 개성을 담아 새롭게 단장할 계획입니다.
새로운 시작
과거 Urban deli의 생선 및 해산물 코너에서 풍기던 향기는 이제 닉라스 노르베리 씨의 시그니처 색상인 회색으로 칠해진 공간으로 바뀌었습니다. 닉라스 씨는 “저희만의 색상으로 다시 칠했습니다. 닉라스 앤 프렌즈 회색입니다.”라고 말했습니다. Urban Deli는 12년 만인 연초에 시클라에 대한 기대를 접고 Hesselmans torg에 있는 이 지점을 떠났습니다. 하지만 닉라스 노르베리 씨는 이 기회를 포착하여 2월에 Niklas and friends를 가오픈하고, 여름에는 야외 좌석, 바, 뒷문을 리모델링할 예정입니다.
암과의 투병
동시에 그는 공격적인 턱 암과 싸워야 했습니다. 닉라스 씨는 “처음에는 별로 하고 싶지 않았지만, 나중에는 하고 싶어졌습니다. 저는 이 공간을 꿈꿔 왔거든요. 저는 뉴욕을 사랑하고, 이 공간은 뉴욕을 그대로 보여줍니다.”라고 말했습니다. 그는 집에서 카르보나라를 만들 때면 아이들에게 도움을 요청해야 합니다.
닉라스 노르베리 씨는 이 소식을 알리자마자 전화가 빗발쳤습니다. “여름 예약이 아직 예약 시스템이 가동되지 않았음에도 불구하고 이미 몇 건 이루어졌습니다. 저희가 문을 연다는 소식에 기뻐하는 사람들이 많습니다.”
암 투병 과정
아래 다리뼈에서 새로운 턱뼈를 만들고, 같은 뼈에서 피부를 떼어내 새로운 잇몸을 만들었습니다. 요한 크리스텐센 씨는 40번의 방사선 치료를 받았습니다. 새로운 레스토랑이 2월 말에서 3월 초에 문을 열 때, 그는 여전히 전일제 휴직 상태입니다. 2024년 11월에 사랑니를 제거하는 수술을 받았지만, 상처는 결코 아물지 않았습니다. 지난 여름, 암이 발견되었습니다. 9월에는 의사들이 그의 오른쪽 턱뼈를 잘라내고, 자신의 아래 다리뼈로 대체해야 했습니다. 그는 잠자리에 들기 전, TV를 보는 대신 요리책을 읽습니다.
미각 상실과 회복
1년 동안 액체 음식만 먹은 그는 이제 죽과 계란찜을 먹기 시작했습니다. 의사에 따르면 암은 이제 사라졌지만, 40번의 방사선 치료 후 그는 미각을 잃었습니다. “아직 고기를 먹을 수는 없지만, 고기가 먹고 싶습니다. 맛은 곧 돌아오겠지만, 지금은 단맛밖에 느껴지지 않습니다. 집에서 카르보나라를 만들 때는 아이들에게 도움을 요청해야 합니다. ‘혹시 부족한 거 없어?’라고요.”
레스토랑의 미래
주차장은 없어지고, 야외 좌석은 야외 주방, 그릴, 50개의 추가 좌석으로 확장될 예정입니다. 요한 크리스텐센 씨는 “저는 이 일에 열정을 쏟고 있지만, 질병을 통해 저 자신을 생각해야 한다는 것을 배웠습니다. 예전에는 아침 6시에 일어나 밤 3시까지 일할 수 있었습니다.”라고 말했습니다.
그는 야외 주방, 그릴, 50개 이상의 새로운 좌석이 있는 더 넓은 야외 좌석으로 변신할 주차장을 내다보고 있습니다. 닉라스 노르베리 씨는 10년 전 함마르비 셰스타드에서 처음 시작한 레스토랑의 간판을 들고 있습니다. 새로운 간판이 이곳에 설치될 예정입니다. 닉라스 노르베리 씨는 시클라에서 하루에 10,000인분을 만들 수 있으며, 다른 레스토랑에서는 2,000인분을 만들 수 있습니다.
시클라의 중요성
“훌륭한 만남의 장소가 될 것입니다.” 선반에는 Urban deli의 15년산 모데나산 발사믹 식초 가격표가 놓여 있습니다. “환상적인 미식 방울”은 사라지고, 닉라스 노르베리 씨는 대신 자신의 요리책 컬렉션으로 선반을 채울 것입니다. 닉라스 노르베리 씨는 Urban deli의 옛 델리카트슨 선반을 6,000권의 요리책으로 채울 예정입니다. 그는 모든 책에서 요리법을 만들어 보았을까요? “네, 저는 항상 제가 활용할 수 있는 것을 찾습니다. 잠자리에 들기 전 TV를 보는 대신 요리책을 읽습니다.”
시클라는 그에게 매우 중요한 곳입니다. 그의 할머니와 아버지가 이곳에서 자랐고, 그 자신도 헨릭스보리에 산책 거리 내에 살고 있습니다. 샴페인 코르크 몇 개 떨어진 곳에는 2024년 나카 올해의 레스토랑으로 선정된 그의 점심 식당 Friends corner가 있습니다. 그는 시기가 완벽하다고 생각합니다. 기차역이 이미 자리를 잡았고, 지하철은 2030년에 도착할 예정입니다. “완벽합니다. 저 스카이 스크래퍼에는 엄청난 사람들이 올 것입니다. 이곳은 훌륭한 만남의 장소가 될 것입니다.”
닉라스 노르베리 소개
- 이름: 닉라스 노르베리
- 나이: 53세
- 거주지: 헨릭스보리
- 가족: 세 자녀
- 현재: Urban Deli가 이전에 있던 시클라의 Hesselmans torg에서 2월에 Niklas and friends를 오픈할 예정입니다. 이전에는 시클라스트라케에서 Friends corner를 운영했으며, 함마르비 셰스타드에서 Niklas and friends와 Yume를 운영했습니다.
출처: 닉라스 노르베리
